Профессия повара – это на века

Фото: Юлия Матусевич

 – Как вы пришли в эту профессию?
– Я никогда не мечтала стать поваром, это получилось случайно.

– Помните ли вы свой рабочий день, каковы ощущения были?
– Я, конечно, помню свой первый рабочий день. Трудовой путь повара я начала в Ганцевичской средней школе, где потом в качестве заведующей столовой проработала 13 лет. Сначала было страшно: ведь это детское учреждение, а я материально ответственный работник. Вникать было сложно, благо консультировали и помогали бухгалтер и технолог.

– Как вы считаете, ответственная ли эта профессия?
– Работа эта, конечно, ответственная. Дома на несколько человек готовишь и, если что-то получится не так, то неприятно, а тут нужно кормить десятки людей в день. У всех разные вкусы, разные предпочтения. Нужно не просто вкусно приготовить, но еще и соблюсти все технологические процессы и санитарные нормы и требования. А за все это отвечает повар.

– В чем вы видите плюсы и минусы своей профессии?
– Огромным плюсом в нашей работе считаю то, что ежедневно вижу довольных и благодарных клиентов. Это очень приятно, когда тебе говорят спасибо за вкусный обед. Минусов в данной профессии я вообще не вижу, разве что сам повар где-то в чем-то накосячит.

– Если бы вы не стали поваром, то в какой другой профессии вы себя можете представить?
– В другой профессии я себя уже и не представляю. В детстве хотела стать медиком, а в итоге стала поваром. Но теперь мне кажется, что я здесь и должна быть. Я настолько привыкла к нашему маленькому уютному кафе, к нашим посетителям, что себя в каком-то большом ресторане я даже и представить не могу.

– Какие качества необходимы идеальному повару?
– Если хотите стать профессиональным поваром, вам нужно вместе с ингредиентами в блюдо вкладывать душу и болеть за него всем сердцем. Приступать к приготовлению пищи нужно только в хорошем настроении. Кулинария – это искусство. Профессиональное блюдо должно быть не только приятным на вкус, но выглядеть аппетитно и изысканно и должно быть красиво подано.

– Какое ваше любимое блюдо? Вы часто его готовите?
– Одними из моих любимых являются блюда, приготовленные в горшочках и в рукавах. Дома, несмотря на то, что моя работа – это сплошная готовка, тоже люблю готовить. Зачастую даже экспериментирую.

– Вы согласны с высказыванием о том, что лучшие повара – мужчины?
– Может, мой ответ покажется удивительным, но, пожалуй, я с этим соглашусь.

– Хотели ли бы Вы что-то поменять в своей жизни?
– Иногда мне кажется, что все нужное я уже поменяла: и жизнь, и работу, и окружающих меня людей.

– Какой случай из детства вы помните до сих пор?
– Мне было, наверно, лет 12. Бабушка купила много-много еще зеленых бананов. Она развесила их на бельевой веревке, чтобы дозрели. Мне и моим друзьям было невтерпеж, и мы их украли. Отправились с нашей добычей в лесопосадку. Залезали там на огромные дубы и развешивали эти бананы на ветвях. Естественно, они там не дозревали, нам ведь некогда было ждать. Помню еще, что сложно было их потом найти в зеленой листве.

– Помогает ли Вам профессия в жизни?
– Мне кажется, профессия повара, даже если и не придется работать на этой должности, в жизни очень полезна. Во-первых, женщина просто обязана хорошо готовить, а во-вторых, можно готовить на различные торжества: свадьбы, дни рождения – и брать заказы на дом.

– Какой совет можете дать начинающим поварам?
– Повар – профессия непростая. Она требует немало знаний, усилий, терпения и настойчивости. Но если вы решили выбрать эту профессию, то не обязательно бежать на курсы и получать квалификацию, нужно просто иметь желание научиться мастерству приготовления пищи.

– А что интересного можете припомнить из произошедшего на работе?
– Был у меня такой казус на работе. Однажды я из-за специй пересолила зразы. А кормила кого-то из министерства. Гости, конечно, мое блюдо съели, но потом мне директор Алексей Федорович сказал: «Оксана, зразы были «немножко» пересолены», – и взял гостям в дорогу минералки.

Рецепт от повара «Куриное жаркое в горшочке»
Ингредиенты (4 порции):
куриная грудка – 500 г,
шампиньоны – 200 г,
картофель – 4-6 шт.,
лук репчатый – 1-2 шт.,
морковь – 1 шт.,
сыр твердый – 100 г,
сливки – 4-6 ложек,
масло подсолнечное – 30 г,
соль, перец, карри – по вкусу.

Приготовление
Нарезать все ингредиенты кубиками и обжарить на растительном масле, лук и грибы тушить по 5 минут.
Сделать соус: 400 мл воды, сливки, специи, все хорошо перемешать.
В горшочки ингредиенты можно сложить слоями, а потом залить соусом и засыпать тертым сыром, а можно все,
кроме сыра, смешать и,
разложив в горшочки,
засыпать сыром.
Запекать в духовке на
средней полке при
температуре 180 градусов
60–80 минут.

Материал про другого повара кафе «Журавушка» Анжелику Жданюк можно прочитать здесь.