Профитроли с кракелином с начинкой из заварного ванильного крема и малинового конфи

Фото: Профитроли с кракелином с начинкой из заварного ванильного крема и малинового конфи

Заварное тесто:

✔ Вода — 250 гр

✔ Сахар — 5 грамм

✔ Соль — щепотка

✔ Масло сливочное — 100 гр

✔ Мука — 150 гр

✔ Яйцо куриное — 5 штук

Кракелин:

✔ Масло сливочное — 50 гр

✔ Сахар — 50 гр

✔ Мука — 60 гр

✔ 1 ч. л. какао.

Заварной крем:

✔ Яйцо куриное — 1 штука

✔ Сахар — 65 гр

✔ Мука — 1,5 ст.л

✔ Молоко — 250 мл

✔ Ванилин — по желанию

Малиновое конфи:

✔ Малина — 180 гр

✔ Сок ягоды — 2 ст.л

✔ Сахар — по вкусу

✔ Крахмал кукурузный — 2 ч.л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ! На выходе 70 штук!

Этапы:

Малиновое конфи

• Берем малину (либо любые ягоды), засыпаем сахаром
• Крахмал заливаем соком и размешиваем
• Ягоды с сахаром ставим на плиту, варим до растворения сахара
• Вливаем крахмал и варим до загустения ,постоянно помешивая
• Снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры (накрыть пленкой)

Кракелин

• Мягкое сливочное масло смешиваем с сахаром силиконовой лопаткой до полного объединения
• Всыпаем муку и замешиваем тесто
• На лист пергамента выкладываем готовое тесто, сверху накрываем еще одним листом пергамента
• Раскатываем тесто до толщины 1-2 мм
• Кладем в холодильник на 40 мин (на ровную поверхность)

Заварное тесто:

• Воду, масло, соль и сахар кладем в сотейник и ставим на огонь
• Доводим до кипения
• За один раз всыпаем муку (заранее просеять)
• Сушим тесто на огне 3-5 мин до появления пленки на дне сотейника
• Снимаем с огня
• Остужаем до 40-45 градусов (важный момент!!!)
• Яйца перемешать между собой и постепенно вводить в тесто (каждый раз тщательно перемешивая до объединения)
• Текстура теста должна быть тягучей!

Заварной крем

• В сотейнике смешиваем яйцо, сахар, муку и молоко
• Ставим на огонь, постоянно помешиваем
• Варим до появления пузырьков и загустения крема

Отсаживание профитролей

• Духовку разогреть до 190 градусов
• Берем противень и застилаем его пергаментной бумагой (для выпечки), либо силиконовым ковриком
• На пергамент (либо силиконовый коврик) отсаживаем профитроли любого диаметра с помощью кондитерского мешка, обычного пакета, либо с помощью ложки
• Достаем кракелин из холодильника и вырезаем кружочки, по размеру чуть больше, чем профитроли
• Выкладываем кружочки поверх теста
• Отправляем в духовку на 15 минут при температуре 190 градусов и 20 минут при температуре 165 градусов в режиме верх-низ
• Достаем из духовки, остужаем

Начиняем:

• Необходимо сделать с помощью ножа дырочки на нижней стороне профитролей
• Наполняем кремом с помощью кондитерского мешка, либо разрезаем на половину и выкладываем крем ложкой
• Ягодным конфи так же заполняем профитроли

Приятного аппетита!!!

Рецепт прислала Елизавета Михлюк

Рецепт участвует в конкурсе «Вкусный рецепт»